Kẹo cao su xanthan là gì

Kẹo cao su Xanthan là một loại dị polysacarit có tính axit ngoại bào được sản xuất bởi Xanthomonas. D-glucose, D-mannose và axit D-glucuronic là các polysacarit có trọng lượng phân tử cao với tỷ lệ 2: 2: 1. Cấu trúc thứ cấp của kẹo cao su xanthan là chuỗi bên được quấn ngược quanh xương sống của chuỗi chính và một cấu trúc xoắn kép giống hình que được hình thành liên kết hydro.

Kẹo cao su Xanthan là một loại bột có màu vàng nhạt đến trắng, có mùi nhẹ. Hòa tan trong nước lạnh và nóng, trung tính, chống đóng băng và tan băng, không hòa tan trong ethanol. Khi gặp nước, nó phân tán và biến thành chất keo nhớt, ưa nước ổn định.

Lượng nhóm pyruvate ở cuối chuỗi bên phân tử của kẹo cao su xanthan có ảnh hưởng lớn đến tính chất của nó. Kẹo cao su Xanthan có các đặc tính chung của polyme chuỗi dài, nhưng nó chứa nhiều nhóm chức hơn polyme thông thường và thể hiện các đặc tính độc đáo trong một số điều kiện nhất định. Sự phù hợp của nó trong dung dịch nước là khác nhau và thể hiện những đặc điểm khác nhau trong các điều kiện khác nhau.