Ứng dụng của chitosan

Chitosan là một loại polyme sinh học thu được bằng cách deacetyl hóa chitin. Các đặc tính hóa lý đặc biệt của nó như khả năng phân hủy sinh học, khả năng tương thích sinh học, không độc hại và khả năng hấp phụ làm cho nó trở thành vật liệu lý tưởng để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trong những năm gần đây, nó đã được sử dụng rộng rãi như một thực phẩm bổ sung tự nhiên do chức năng đa dạng của nó.

Đầu tiên, chitosan có thể được sử dụng như một chất chống vi trùng để bảo quản thực phẩm. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chitosan và các dẫn xuất của nó có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn, nấm và virus. Đặc tính này có thể ngăn chặn hiệu quả sự hư hỏng thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng làm vật liệu phủ để duy trì chất lượng, cải thiện hình thức bên ngoài và ngăn ngừa ô nhiễm trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Thứ hai, chitosan có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm. Trọng lượng phân tử cao và độ nhớt của nó làm cho nó trở thành chất làm đặc tốt có thể cải thiện kết cấu và hương vị của thực phẩm. Chúng cũng ổn định nhũ tương và ngăn chặn sự phân tách pha trong các sản phẩm thực phẩm. Cũng được sử dụng làm chất kết dính trong các sản phẩm thịt hoặc cá, có thể cải thiện khả năng giữ nước và tăng năng suất. Thứ ba, nó có thể được sử dụng làm chất xơ hoặc thành phần thực phẩm chức năng. Là một chất xơ, nó có thể hấp thụ nước và chất béo, đồng thời tăng trọng lượng phân và thời gian vận chuyển. Đặc tính này có thể giúp ngăn ngừa rối loạn đường ruột và thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên. Ngoài ra, nó có thể tạo thành gel hoặc màng có thể bao bọc các chất dinh dưỡng hoặc thuốc, có thể cải thiện tính khả dụng sinh học và độ ổn định của chúng.

Vì vậy, chitosan là một chất phụ gia thực phẩm tự nhiên phổ biến và đầy hứa hẹn có thể cải thiện chất lượng và an toàn của sản phẩm thực phẩm. Nhiều chức năng của nó có thể đáp ứng các yêu cầu đa dạng của ngành công nghiệp thực phẩm, như bảo quản, chế biến và dinh dưỡng.