Công dụng chính của axit xitric là gì

Axit citric là axit hữu cơ hòa tan trong nước lớn nhất và là chất bảo quản tự nhiên và phụ gia thực phẩm. Dựa trên hàm lượng nước, nó có thể được chia thành axit citric monohydrat và axit citric khan. Do tính chất vật lý, tính chất hóa học và tính chất dẫn xuất, nó là axit hữu cơ quan trọng nhất được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, y tế, hóa chất và các ngành công nghiệp khác. Vậy chức năng và công dụng cụ thể của axit citric là gì?

1. Tác dụng của axit xitric

Axit citric chủ yếu được sử dụng làm chất axit hóa, dung môi, chất đệm, chất chống oxy hóa, chất khử mùi, chất điều vị, chất tạo gel, mực, v.v. Ngoài ra, axit xitric còn có thể ức chế vi khuẩn, bảo vệ màu sắc, cải thiện mùi vị. và thúc đẩy quá trình chuyển đổi sucrose. Axit citric cũng có tác dụng chelat và có thể loại bỏ một số kim loại có hại. Axit citric có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa do xúc tác enzyme và kim loại, do đó ngăn ngừa sự đổi màu và thay đổi hương vị trong trái cây đông lạnh nhanh.

2.Sử dụng axit xitric

A. Đối với ngành thực phẩm

Bởi vì axit xitric có vị chua nhẹ và sảng khoái, từ góc độ phụ gia thực phẩm, nó chủ yếu được sử dụng trong đồ uống có ga, nước ép trái cây, đồ uống axit lactic và các loại nước giải khát và thực phẩm ngâm chua khác, và nhu cầu của nó bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi khí hậu theo mùa. Axit citric chiếm khoảng 2/3 tổng lượng tiêu thụ hương vị axit. Thêm axit citric vào trái cây đóng hộp có thể duy trì hoặc cải thiện hương vị của trái cây bảo tàng, tăng độ axit của một số loại trái cây có độ axit thấp (pH thấp hơn), làm suy yếu khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật và ức chế sự phát triển của chúng, đồng thời ngăn chặn vi khuẩn nhân lên và tiêu diệt vi khuẩn có hàm lượng axit thấp. trái cây đóng hộp axit. Thêm axit xitric vào kẹo làm axit dễ phối hợp với hương vị trái cây. Việc sử dụng axit xitric trong các sản phẩm gel, mứt và thạch có thể làm giảm điện tích âm của pectin một cách hiệu quả để liên kết hydro giữa các phân tử pectin có thể liên kết với gel. Khi chế biến rau đóng hộp, một số loại rau có phản ứng kiềm. Sử dụng axit citric làm chất điều chỉnh độ pH không chỉ đóng vai trò làm gia vị mà còn duy trì chất lượng của nó. Axit citric có đặc tính chelat và điều chỉnh độ pH có thể nâng cao hiệu quả của chất chống oxy hóa, ức chế hoạt động của enzyme và kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm trong chế biến thực phẩm đông lạnh.

Axit citric monohydrat chủ yếu được sử dụng làm chất tạo hương vị có tính axit trong nước giải khát, nước ép trái cây, mứt, đường trái cây và chất bảo quản, đồng thời làm chất chống oxy hóa trong dầu ăn. Đồng thời, nó có thể cải thiện tính chất cảm quan của thực phẩm, tăng cảm giác thèm ăn, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu canxi và phốt pho trong cơ thể.

Axit citric khan được sử dụng rộng rãi trong rượu mạnh. Muối axit citric, chẳng hạn như canxi citrate và sắt citrate, là chất tăng cường cần được thêm vào một số thực phẩm cùng với các ion canxi và sắt. Este của axit citric, chẳng hạn như triethyl citrate, có thể được sử dụng làm chất dẻo không độc hại trong sản xuất màng nhựa để đóng gói thực phẩm, và làm axit và chất bảo quản trong ngành công nghiệp đồ uống và thực phẩm.

B. Đối với ngành xử lý nước

Axit citric có thể khử trùng và điều chỉnh giá trị pH của nước khi lọc nước. Tính axit của axit citric có thể làm thay đổi giá trị pH của tế bào và ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất bình thường của vi khuẩn. Nồng độ ion hydro axit cao cũng có thể làm thay đổi hoạt động sinh học của vi khuẩn và gây tổn hại trực tiếp đến tế bào.

C.Đối với thuốc thử hóa học và rửa

Axit citric có thể được sử dụng làm thuốc thử phân tích hóa học trong công nghệ hóa học, làm thuốc thử thực nghiệm, thuốc thử phân tích sắc ký và thuốc thử sinh hóa; Nó được sử dụng như một chất tạo phức và chất che phủ để chuẩn bị dung dịch đệm.

Việc sử dụng axit citric hoặc citrate làm chất phụ trợ tẩy rửa có thể cải thiện hiệu suất của chất tẩy rửa, kết tủa nhanh chóng các ion kim loại, ngăn ngừa sự tái bám của chất gây ô nhiễm vào vải, duy trì độ kiềm cần thiết để giặt, phân tán và đình chỉ bụi bẩn và tro, đồng thời cải thiện hiệu suất . chất hoạt động bề mặt.

Axit citric cũng có thể được chế tạo thành chất chống nhăn không chứa formaldehyde để hoàn thiện vải cotton sạch.

D.Đối với mỹ phẩm

Axit citric có thể ngăn ngừa và loại bỏ sắc tố da. Axit citric là một loại axit trái cây được sử dụng chủ yếu để tăng tốc độ tái tạo cutin và thường được sử dụng trong kem dưỡng da, kem, dầu gội, sản phẩm làm trắng, sản phẩm chống lão hóa, sản phẩm trị mụn, v.v. Tái tạo cutin có lợi cho quá trình bong tróc hắc tố da, làm mỏng lỗ chân lông, làm tan mụn, v.v.

E. Để bảo vệ môi trường

Trung Quốc rất giàu tài nguyên than, nguồn tài nguyên chiếm phần lớn năng lượng của nước này. Tuy nhiên, chưa có công nghệ khử lưu huỳnh khí thải hiệu quả dẫn đến ô nhiễm khí SO2 nghiêm trọng. Hiện nay, lượng khí thải SO2 hàng năm của Trung Quốc đã lên tới gần 40 triệu tấn. Nhu cầu cấp thiết là phải khám phá công nghệ khử lưu huỳnh hiệu quả. Với áp suất bay hơi thấp, không độc hại, tính chất hóa học ổn định và tốc độ hấp thụ SO2 cao, dung dịch đệm natri citrat axit citric là chất hấp thụ khử lưu huỳnh có giá trị phát triển lớn.

F. Đối với phụ gia chăn nuôi

Việc thêm axit xitric vào thức ăn cho heo con có thể tăng tốc độ cai sữa, cải thiện việc sử dụng thức ăn lên 5-10% và tăng kích thước lứa đẻ ở heo nái. Việc bổ sung 1-2% axit citric vào khẩu phần ăn của lợn trưởng thành và lợn xuất chuồng có thể tăng tăng trọng hàng ngày, giảm tỷ lệ thức ăn trên thịt, cải thiện khả năng tiêu hóa protein, giảm độ dày mỡ lưng, cải thiện chất lượng thịt và đặc tính thân thịt.

D. Để khử trùng

Tác dụng kết hợp của axit citric và 80 độ có tác dụng tốt trong việc tiêu diệt bào tử vi khuẩn và có thể tiêu diệt hiệu quả các bào tử vi khuẩn bị ô nhiễm trong đường ống của máy chạy thận nhân tạo. Chanh được mệnh danh là “vua ẩm thực phương Tây” có tác dụng diệt khuẩn mạnh và có lợi cho vệ sinh thực phẩm. Ngoài mùi thơm của chanh, người ta luôn yêu thích dùng nó để chế biến các món ăn nguội. Nó không chỉ ngon và sảng khoái mà còn có thể cải thiện cảm giác thèm ăn của bạn, chẳng hạn như món “chân gà sốt chanh” rất phổ biến gần đây.

H. Đối với thuốc

Axit citric, còn được gọi là axit xitric, phải có ion canxi trong quá trình hình thành chất kích hoạt protrombin và quá trình đông máu tiếp theo. Ion citrate và ion canxi có thể tạo thành phức hợp hòa tan khó phân ly, từ đó làm giảm nồng độ ion canxi trong máu và ngăn ngừa đông máu. Nó được sử dụng như một chất chống đông máu trong ống nghiệm trong truyền máu hoặc chống đông máu các mẫu máu trong phòng thí nghiệm.

3. Biện pháp phòng ngừa

A. Mối nguy hiểm công nghiệp

Nguy hiểm cho sức khỏe: dung dịch axit xitric đậm đặc gây kích ứng màng nhầy. Khi sử dụng trong công nghiệp, tiếp xúc có thể gây ra bệnh chàm;

Nguy cơ nổ: Axit citric rất dễ cháy. Bột và không khí có thể tạo thành hỗn hợp nổ, có thể gây cháy nổ nếu tiếp xúc với ngọn lửa trần, nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc với chất oxy hóa.

B. Điều kiện bảo quản

Axit citric monohydrat mất nước kết tinh trong không khí khô hoặc khi đun nóng đến khoảng 40 độ và bay hơi nhẹ trong không khí ẩm. Dung dịch axit xitric loãng có thể lên men ở trạng thái nghỉ. Vì vậy, các chất rắn monohydrat hoặc các chất khan phải được bảo quản trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát.